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Archive for the ‘Recettes de cuisine Malgache’ Category

Mofo Anana (beignets de cresson)<!––> <!–
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Recette proposée par Laïla Loni

Des beignets originaires de la Grande Île : Madagascar !

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation Mofo Anana (beignets de cresson)

1 Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le curry, le safran, le piment et le sel. Émincer les tomates et ciseler le cresson et la ciboulette. Incorporer les cressons et la ciboulette dans le saladier et bien mélanger. Verser peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes.
2

Mofo Anana (beignets de cresson) : Etape 2
Dans une casserole à fond épais, faire dorer vos beignets dans un bain d’huile.
3

Mofo Anana (beignets de cresson) : Etape 3
A la sortie de la friteuse, les poser sur du papier absorbant pour retirer le surplus d’huile. Réserver.
Pour finir

Passer 5 minutes au four à 200°C pour les réchauffer. Saler et poivrer.

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Petits sablés à la vanille de Madagascar<!––> <!–
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Recette proposée par Valérie Barbillon

Ce petit sablé est très facile à réaliser. De plus, les enfants adorent découper les formes dans la pâte !

4 / 5  (23 avis)

Ingrédients / pour 5 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 2 h
  • 2 h 35 mn

Préparation Petits sablés à la vanille de Madagascar

1 Travailler l’oeuf, le sucre et le sel. Incorporer le beurre et les graines de vanille. Ajouter la farine, puis fraiser la pâte en boule ou en gros boudin. Laisser reposer au frais deux heures.
2 Sur une surface farinée, étendre la pâte au rouleau. Avec des verres de tailles différentes ou un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte. Préchauffer le four à 150°C.
3 Diposer les sablés sur du papier sulfurisé, sur une plaque. Enfourner et surveiller la cuisson : les sablés sont bons quand ils sont dorés, soit après 15 minutes environ.

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Recette Salade de pommes de terre malgache

 

 

salade-de-pommes-de-terre-malgache

Salade de pommes de terre malgache

Recette proposée par Madina Kari

Les entrés lors des grands évènements à ambanja au nord de madagascar sont toujours des hors d’œuvre.

Ingrédients / pour 6 personnes
3 pommes de terre
3 carottes
1 boîte moyenne de maïs
1 boîte moyenne de thon
3 tiges de persil
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon rouge (ou échalote)
3 cuillères de vinaigre balsamique roso
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Réalisation

Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Temps Total : 20 mn

Préparation / Salade de pommes de terre malgache

1 Faire cuire dans une eau bouillante les pommes de terre et les carottes pendant environ 15 minutes. Piquer avec une fourchette pour voir si les pommes de terre sont cuites.

2 Couper en fine lamelle les poivrons rouges et verts. Faire sauter dans une poêle avec 1 cuillère d’olive d’olive pendant 5 minutes. N’oublier pas de saler et poivrer les poivrons.

3 Ouvrir la boîte de maïs et la boîte de thon et filtrer à l’aide d’un tamis. Puis les mettre séparément dans une assiette.

4 Hacher le persil à l’aide d’un couteau. Peler et couper en fine lamelle les oignons. Puis mettre dans un bol et rajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique roso, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de citron, 1/2 cuillère à café de sel, 1 pince de poivre et 1 pince de cumin. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis laisser de côté.

5 Éplucher les pommes de terre cuites et les carottes puis les couper en fines rondelles.

Pour finir
Prendre un grand plat et mélanger tous les ingrédients préparés précédemment. Puis ajouter la vinaigrette préparée. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

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poulet-malgache

 

 

Poulet malgache

Une recette originale et simple aux saveurs de l’océan indien.

Ingrédients / pour 8 personnes
1 kg de riz blanc
1 gros poulet
3 oignons
1 pincée de poivre
2 cuillères de cumin moulu
1 gousse de tamarin
2 cuillères de curcuma
1 branche de basilic
jus de 3 citrons

Réalisation

Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 1 mn
Temps Total : 46 mn

Préparation / Poulet malgache

1 Faire cuire le riz blanc à l’ordinaire.

2 Dans une cocotte, faire revenir ensemble, le poulet découpé en 16 morceaux, les oignons hachés, les épices écrasées ou moulues.

3 Saler et poivrer.

4 Quand le tout est bien revenu, mouiller d’un litre d’eau et du jus des citrons.

5 Faire cuire pendant 30 minutes environ.

Pour finir
Servir avec du riz, sans oublier le rougail et le piment rouge.

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Romazava ‘bouillon’ malgache aux brèdes mafane

‘Romazava’ se traduit par bouillon clair en malgache, mais il s’agit dans cette version plutôt d’un ragoût. J’ai pu me lancer dans cette recette grâce à Pascale (originaire de Madagascar), du blog ‘les idées vagues de Snapulk‘. J’ai rencontré Pascale une première fois au salon du blog culinaire de Bruxelles, puis une deuxième fois alors qu’elle était de passage à Bruxelles avec Dorian.

Lors de notre troisième rencontre au Salon du blog culinaire de Soissons, elle m’a super gentiment offert un sac rempli de brèdes mafane (photo ci dessous), élément indispensable au romazava (voir la recette de Pascale). Cette plante a une grande particularité gustative: quand on croque dans une des fleurs (qui ressemble à un capitule de paquerette sans les pétales) on a une sensation de pétillement sur la langue, qui provoque un engourdissement des papilles: la sensation est très étrange et assez excitante je trouve. On met quelques fleurs dans le romazava, mais pas trop, histoire d’obtenir le pétillement sans s’anesthésier complètement le palais!
A Madagascar, le romazava serait préparé avec du zébu, mais faute de zébu chez mon boucher, je me suis contenté de bœuf à carbonnade, et c’était super bon, très surprenant!

Ingrédients:

400g de brèdes mafane (on en trouve parfois dans les épiceries chinoises)
800g de bœuf a bourguignon ou à carbonnades (ou du zébu si vous avez! 😉
1 boîte de tomate pelées en cube (400ml)
2 cuill à soupe d’huile
2 oignons émincés
2 gousses d’ail
4cm de gingembre frais
20cl de bouillon de bœuf
thym, laurier

Préparation:

Nettoyez les brèdes mafane: éliminez les tiges, ne gardez que les feuilles et une petite poignée de fleur. Coupez la viande en morceaux de 2-3 cm. Faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Grattez l’ail et le gingembre (j’utilise mon petit grattoir japonais): ajoutez avec poivre et sel aux oignons, et continuez à faire revenir 3-4 minutes.
Ajoutez thym, laurier, la boîte de tomates et le bœuf et mélangez bien. Couvrez de bouillon, amenez à petits bouillons (sans atteindre l’ébullition) et laissez mijoter tranquillement pendant 2h (j’aime bien ma viande fondante). Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brèdes mafane nettoyées.

Servez bien chaud, avec du riz blanc et un rougail tomates par exemple

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220px-Presidential_Standard_of_Madagascar_svg

achard-de-legumes

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Ingrédients / pour 6 personnes

  • 150 g de carottes
  • 150 g de chou blanc
  • 150 g de chouchou (ou christophine)
  • 150 g de haricots verts
  • 50 g d’oignons
  • 25 g de racine de gingembre
  • 3 gros piments (facultatif)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • huile
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 mn
  • 22 mn
  • <!–

  • 45mn
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Préparation Achard de légumes

1 Laver les légumes. Eplucher les carottes et les chouchous. Couper les gros piments dans le sens de la longueur. Equeuter les haricots verts. Hacher le chou. Tailler tous les légumes en lanières.
2 Peler l’ail et la racine de gingembre. Les piler (ou les mixer) avec une cuillère à café de sel.
3 Emincer les oignons. Les faire revenir dans de l’huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de curcuma.
4 Ajouter alors la julienne de légumes. Terminer la cuisson de suite.
Pour finir

Ajouter le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement

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220px-Presidential_Standard_of_Madagascar_svgDélice chocolat mangue et vanille bourbon de Madagascar <!–
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Recette proposée par Sandrine Baumann

Voici un joli dessert très délicat en bouche, le côté un peu brut du sablé cacao contrastant très bien avec la douceur du bavarois mangue vanille.

4 / 5  (2 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Les sablés cacao :
  • 120 g de farine avec levure incorporée
  • – 2 jaunes d’œufs
  • – 100 g de cassonade
  • – 90 g de beurre mou
  • – 1 cuillère à soupe ce cacao non sucré
  • Le bavarois mangue :
  • 1 mangue bien mûre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de cassonade
  • – 1 cuillère à café de Maïzena
  • – 20 cl de lait
  • – 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar Sivanil
  • – 2 feuilles de gélatine
  • – 15cl de crème liquide
  • Dressage :
  • – éclats de nougatine maison
  • 1 sablé cacao
  • – 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar Sivanil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 50 mn
  • <!–

  • 45mn
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Préparation Délice chocolat mangue et vanille bourbon de Madagascar

1 Les sablés : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un robot, mélangez les jaunes avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou, puis la farine additionnée de levure et le cacao. Posez les cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, puis moulez chaque cercle avec un peu de pâte à 1 cm de hauteur. Faites cuire 20 minutes environ au four. Laissez tiédir, puis démoulez en passant la lame d’un couteau autour des sablés. Nettoyez les cercles pour le dressage des entremets.
2 Le bavarois mangue vanille : faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la cassonade. Ajoutez la Maïzéna. Versez dessus le lait vanillé bouillant, mélangez bien, remettez dans la casserole, et faites épaissir sur feu moyen, sans ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir. Epluchez la mangue, coupez-la en morceaux et retirez le noyau. Mettez le tout dans un blender et réduisez en coulis. Si nécessaire, allongez avec un peu de crème vanille. Ajoutez le coulis de mangue dans la crème vanille, mélangez et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-la délicatement.
3 Posez les cercles sur un plat. Mettez au fond de chacun un sablé cacao d’environ 1 cm d’épaisseur, s’ils ont trop gonflé pendant la cuisson, coupez le dessus. Versez ensuite jusqu’en haut des cercles le bavarois mangue vanille, et faites prendre au froid au moins pendant 2 heures.
Pour finir

Dressage : déposez chaque entremet dans une jolie assiette. Passez la lame d’un couteau à l’intérieur du cercle, soulevez et démoulez l’entremet. Saupoudrez la surface avec un peu de sablé au cacao émietté, plantez un morceau de nougatine maison, et posez un morceau de gousse vanille bourbon Sivanil. Dégustez aussitôt.

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gateau-a-la-vanille-comme-un-nuage-bGâteau à la vanille de Madagascar, comme un nuage

Publié le 16 octobre 2013 par by acb 4 you

Après avoir fait mes crèmes brûlées ICI il me restait donc 8 blancs d’œuf. Je les ai tout de suite utilisés pour réaliser ce gâteau tout léger, léger comme un nuage. Je me suis inspirée de la recette du gâteau lorrain à l’orange et au chocolat ICI. Le parfum de la vanille est envoutant et la texture du gâteau est souple, élastique. Vous savez du style si vous appuyez dessus, il n’y a pas de trou mais cela revient tout seul comme avec une balle en mousse. Vous voyez ? Et bien vous y êtes.  

Vous en prenez une part, vous vous préparez votre boisson favorite, pour moi ce jour-là une tasse de thé noir thaï, et là le temps s’arrête dans une bulle de douceur.

gateau-a-la-vanille-comme-un-nuage-a

 

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) 

 

8 blancs d’œufs

240 g de sucre en poudre

120 g de farine

110 g de beurre fondu

1 gousse de vanille de Madagascar

Beurre + sucre pour le moule

 

Préparation : 10 minutes     Cuisson : 40 minutes

 

Mettez le four à préchauffer à 160°c

Beurrez un moule à manqué de 22 cm puis saupoudrez-le de sucre. Réservez au réfrigérateur.

 

Coupez la gousse de vanille en 2 et prélevez les grains à l’aide de la pointe de couteau. Mettez ces graines avec le sucre et conservez les gousses épuisées dans un pot de sucre. Cela le parfumera. J’utilise aussi ces gousses épuisées quand je fais cuire mes compotes pour un goût vanillé moins prononcé.

 

gateau-a-la-vanille-comme-un-nuage-b

 

Enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Saupoudrez d’un nuage de sucre glace.

 

 

 

 

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Chocolat chaud à l ancienne aux épices

Pour 6                               personnes :

  • 1/2 litre de lait
  • 1/4 de litre de crème fraîche liquide ou de ferme
  • 150 g de chocolat (minimum 60% de cacao en palets (ici chocolat de cacaoyers forasteros sauvages de Sao-Tomé à l’arôme puissant)
  • 50 g de chocolat au lait en palets (ici Tanariva de Madagascar aux notes marquées de caramel – l’utilisation de chocolat au lait évite de sucrer le mélange)
  • anis vert
  • cardamone
  • badiane
  • poivre
  • girofle
  • vanille poudre
  • cannelle
  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 5 mn
  • Repos : 5 mn
  • Temps total : 15 mn

Préparation Chocolat chaud à l’ancienne aux épices

1Réaliser le mélange d’épices : Dans un saladier, mélanger intimement 1 cuillère à café rase de vanille poudre, 1 cuillère à café rase d’anis vert, 1 cuillère à café rase de cannelle poudre, 2 pincées de clous de girofle en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamone, 1/2 cuillère à café de badiane, 2 tours de moulin à poivre – Bien mélanger pendant environ 30 secondes. Peser 10 gr de ce mélange – Réserver le reste pour d’autres utilisations ultérieures.

2Dans une casserole, mettre le lait et la crème – porter à ébullition. Arrêter au premier bouillon.

3Verser le mélange dans la chocolatière. Mettre les chocolats en palets dans la chocolatière. Ajouter les épices. Attendre 3 minutes environ – Mélanger et faire mousser avec la mousseuse en roulant le manche entre ses paumes de mains, puis servir sans attendre.

4A défaut de chocolatière, verser les chocolats dans le liquide bouillant avec les épices – attendre 3 minutes. fouetter au fouet pour faire mousser – servir sans attendre.

5Pour les personnes très gourmandes, je recommande vivement de préparer ce chocolat la veille et de le réchauffer au bain-marie après 12 heures minimum de repos – Il n’en sera que bien meilleur après avoir maturé.

Pour finir… Il est très important de ne jamais faire bouillir le chocolat ni jamais le réchauffer à feu direct.

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Recette Petits sablés à la vanille de Madagascar

4 sur 522 avis – Note : 4/5

Pour 5                               personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 120 mn
  • Temps total : 155 mn

Préparation Petits sablés à la vanille de Madagascar

1Travailler l’oeuf, le sucre et le sel. Incorporer le beurre et les graines de vanille. Ajouter la farine, puis fraiser la pâte en boule ou en gros boudin. Laisser reposer au frais deux heures.

2Sur une surface farinée, étendre la pâte au rouleau. Avec des verres de tailles différentes ou un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte. Préchauffer le four à 150°C.

3Diposer les sablés sur du papier sulfurisé, sur une plaque. Enfourner et surveiller la cuisson : les sablés sont bons quand ils sont dorés, soit après 15 minutes environ.

4Laisser refroidir sur une grille.

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