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Archive for the ‘Cuisine’ Category

Bouchées de poulet frit épicé sont trempées dans une sauce piquante de Szechuan et assaisonnées avec nouilles fines pour un délicieux repas dans un bol. Servi avec un suintement d’huile de piment aromatique et noisette avec saveur umami

Auteur : Christiane Mathieu

 

Temps de prép: 20 mins / Temps de cuisson: 15 mn /Temps total : 35 mn

 

Pour l’huile de piment,

Huile – 1 tasse (huile végétale ou de canola)

Flocons de Chili – 2 c. à soupe, entassés

 

Pour le poulet frit,

Poulet – ½ lb, désossé

Sauce de soja – 2 cuillères à café

Terrain de poivres de sichuan – 1 c. à thé (voir Notes)

Blanc d’oeuf – 1, battu

Fécule de maïs – 1/2 tasse

Huile – 3-4 c. à soupe

 

Pour la sauce,

Pâte de piments rouges – 2 c. à soupe

Sauce de soja – 1 c. à soupe

Vin – 2 cuillères à soupe de riz (voir Notes)

Stock eau ou poulet – 3 c. à soupe

Fécule de maïs – 1 c. à thé

 

Pour stir fry & noodle bowl,

Huile de piment – 2 c. à soupe

Oignon vert – 2 tiges, coupé en morceaux

Ail – 6 clous de girofle, fracassés

Gingembre – 1 cuillère à soupe, râpé

Séché de piments rouges – 8-10

Carottes – 1/4 tasse, coupé en julienne (en option)

Pois sucrés – 8-10, à la vapeur (facultatifs)

Nouilles – 4 oz (voir Notes)

 

 

 

Note

  1. huile de piment : prendre les flocons de l’huile et le piment dans une petite casserole. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. L’huile doit être une couleur rouge-foncé et l’odeur de noisette. Laisser refroidir complètement et stocker dans des bocaux de verre. Cette huile doit garder bien pendant plusieurs semaines.
  2. faire mariner et faire frire le poulet : couper le poulet en petits morceaux. Mélangez bien avec les ingrédients de la marinade (sauce de soja, poivrons au sol et blanc d’oeuf). Repos pendant 10-15 minutes.
  3. Chauffer 3-4 c. à soupe d’huile dans un wok ou une poêle profonde jusqu’à ce qu’il scintille. Légèrement draguer les morceaux de poulet de fécule de maïs, secouer l’excédent et déposez dans l’huile. Cuire jusqu’à croustillants et dorés d’un côté, puis faire cuire l’autre côté. Égoutter et mettre de côté sur une assiette. Retirez l’excédent d’huile de la poêle.

4.Stir-RFY-bol de nouilles : préparer les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Mettre de côté. Vous pouvez mélanger les nouilles cuites avec quelques gouttes d’huile de sésame et rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

  1. mélanger la sauce ingrédients ensemble dans un petit bol. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  2. faire chauffer l’huile de piment dans un grand wok. Ajouter les parties blanches des oignons verts hachés, l’ail et le gingembre et faites sauter pendant quelques secondes.
  3. ajouter les piments rouges séchés et mélanger à feu moyen afin qu’ils ne brûlent pas. Ajoutez les carottes et enclencher les pois et faire sauter jusqu’à croquants.
  4. maintenant, retourner le poulet frit dans le wok avec la sauce préparée. Mélanger pour enrober le poulet avec la sauce et laisser épaissir la sauce. Incorporer immédiatement les nouilles cuites.
  5. empiler sur bols et servir chaud arrosé d’huile plus de piment et une pincée d’oignons verts hachés.

 

Notes :

 

  1. Si vous ne trouvez pas haché poivre de sichuan, utilisez de la poudre de poivre blanc ou noir.
  2. Si vous ne trouvez pas cuisson vin de riz, vinaigre de riz d’utilisation ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre. Vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc à la rigueur, mais de réduire le montant qu’il est plus fort que le vinaigre de riz.
  3. J’aimerais ajouter quelques légumes à mon sautés pour le goût, la texture et la couleur. Vous pouvez les omettre entièrement ou remplacer avec vos légumes préférés.
  4. les nouilles que vous utilisez est une question de préférence personnelle. Mais je ne trouve pas que les nouilles aux œufs fines fonctionnent parfaitement dans cette recette.
  5. vous pouvez faire un gros lot d’huile de piment et stocker pendant plusieurs semaines. Vous pouvez également multi-tâches et couper votre main sur le temps de cuire les nouilles pendant la cuisson du poulet.

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Inspiré par le gâteau de dessert classique, vous pourrez déguster ces crêpes au blé entier plus sains, surmontés d’un ananas juteux, caramélisé n’importe quel moment de la journée. Cette recette de crêpes envers ananas utilise yaourt grec pour garder leur moelleux et doux.

petit déjeuner, Brunch

Auteur : Christiane Mathieu

 

 

 

Temps de prép : 20 mins  / Temps de cuisson:  50 mn / Temps total : 1 heure 10 minutes

Portions : 8 à 10 crêpes

Farine de blé entier – 1 tasse

 

-1/2 tasse de farine tout usage

 

Bicarbonate de soude – 1½ c. à thé

 

Bicarbonate de soude – ¼ c. à thé

 

Sel – une demi-cuillerée à thé

 

Sucre – 2 c. à soupe

 

Oeufs – 2, grands, séparés

 

Yaourt grec – 1 tasse

 

Lait – 1 tasse

 

Extrait de vanille – 1 c. à thé

 

Zeste de citron – 1 c. à thé (citron, citron vert ou orange)

 

Anneaux d’ananas – 8-10, coeurs enlevés

 

Beurre – 2 c. à soupe

 

Cassonade ou sucre Demerara – 2-3 c. à soupe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tiramisù à l'italienne

Tiramisù à l’italienne

Par Julie Hosatte

Pour un dessert original aux douces saveurs de l’Italie, nous vous recommandons cette succulente recette de tiramisu à la texture crémeuse et moelleuse. Pour un vrai tiramisu, il ne faudra que peu d’ingrédients et peu de temps pour réussir ce dessert italien traditionnel vecteur de bonne humeur chez les bouches sucrées !

Ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 5 œufs
  • 6 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 bol de café noir
  • 2 paquets de boudoirs ou de biscuits à la cuiller
  • 100 g de cacao amer

Préparation

ÉTAPE 1 Préparez 2 saladiers puis séparez les blancs des jaunes d’œufs.

ÉTAPE 2 Dans un premier saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez-y le mascarpone et fouettez à nouveau pour obtenir une consistance homogène.

ÉTAPE 3 Dans un second saladier, montez les blancs d’œuf en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en veillant bien à ne pas les casser. Pour cela, utilisez une maryse.

ÉTAPE 4 Dans un plat rectangulaire, disposez les boudoirs ou les biscuits à la cuiller trempés au fur et à mesure dans le bol de café noir. Tapissez-en le fond du plat. Couvrez ensuite avec la moitié de la crème de mascarpone. Répartissez une seconde couche de boudoirs ou de biscuits à la cuiller imbibés de café puis couvrez à nouveau du reste de préparation au mascarpone.

ÉTAPE 5 Réservez votre tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour une texture bien ferme. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer la surface de votre dessert.

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Recette par 750g

Une recette fraîche et très fruitée.

  • Facile
  • Bon marché
  • 20 min

Ingrédients (4 personnes)
  • 8 feuilles de riz
  • 350g de fraises
  • 150g de vermicelles de riz
  • 2 kiwis
  • 8 feuilles de menthe
  • 1 c à s de fleur d’oranger

Préparation

Étape 1 :

Faites cuire le vermicelle de riz 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.

Étape 2 :

Coupez vos fraises et vos kiwis en lamelles fines. Faites tremper les feuilles de riz dans un mélange d’eau froide et de fleur d’oranger. Disposez-les sur un plan de travail.

Étape 3 :

Disposez quelques fraises sur les feuilles de riz, des kiwis puis du vermicelle, a nouveau des fraises et la menthe et roulez. Rabattez les côtés et finissez de rouler. Réservez au frais. Servez avec un coulis de fraises.

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Enfants, ados et certains adultes qui s’assument l’adorent dans la rue. Si la recette du poulet KFC ou poulet frit est secrètement gardée par la chaîne de fast-foods Kentucky Fried Chicken (KFC), on a cherché pour le cuisiner à la maison une recette qui se rapproche le plus de l’original.

Du poulet comme au KFC à la maison

© Pinterest Demotivateur Du poulet comme au KFC à la maison

Pas facile de copier cette recette jalousement gardée. C’est le chicago tribune en 2016 qui a révélé que la spécifité de la mythique recette tenait aux  «11 herbes et épices» dont l’ingrédient clé serait le poivre blanc. Et si beaucoup pour imiter son coté crispy utilisent des corn flakes, les amateurs sont formels, il n’y a ni corn flakes ni chapelure dans le poulet KFC. En effet, ce serait le fait de tremper deux fois le poulet dans la farine qui lui confère ce croustillant et cette tendreté. A vous de tester.

Recette du poulet KFC

150 gr de farine
2/3 d’une cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à soupe de thym
1/2 cuillère à soupe de basilic
1/3 d’une cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à soupe de sel de céleri
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de moutarde séchée (ou moutarde)
4 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel d’ail (ou aïl déshydraté)
1 cuillère à soupe de gingembre
3 cuillères à soupe de poivre blanc
1 verre de babeurre (ou lait ribot ou crème liquide)
1 œuf battu
1 poulet découpé en morceaux avec la peau

1- Mélanger la farine à toutes les herbes et les épices dans un saladier.

2- Mélanger les œufs et le babeurre (ou la crème liquide entière) dans un autre récipient. Faire mariner le poulet dans la mixture pendant 20 à 30 minutes, à température ambiante.

3- Retirer le poulet de la mixture et le recouvrir des épices sur tous les côtés. Laisser reposer sur une grille recouverte d’un papier de cuisson pendant 20 minutes.

4- Pendant ce temps, faire chauffer un bain d’huile (friteuse ou poële) à 180°C. Quand la température est atteinte, laisser la casserole à feu doux pour maintenir la température. Faire frire 3 ou 4 morceaux de poulet à la fois. Laisser le poulet frire jusqu’à ce qu’il-prenne une couleur dorée (15 à 18 minutes), penser à retourner les morceaux une fois. Déposer le poulet sur un plat recouvert de papier absorbant. S’assurer que l’huile retourne à la bonne température avant de frire les morceaux suivants.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 gr de crème fraîche
  • 2 verres de lait
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • 50 gr de gruyère râpé
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

    1.  Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines.
    2. Frottez l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail et beurrez le plat, placez-y les rondelles de pommes de terre.
    3. Mélangez la crème et le lait en battant légèrement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez l’œuf entier et battu. Recouvrez les pommes de terre du mélange précédent. Salez et poivrez.
    4. Faites cuire au four à 170°C pendant 30 minutes. Saupoudrez de fromage râpé et prolongez la cuisson une vingtaine de minutes.

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