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Archive for the ‘Cuisine’ Category

Brochettes de poulet sauce soja sucrée

  • Débutant
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 5 c. à soupe de sauce soja sucrée
  • 2 c. à soupe de Nuöc Mám
  •  2 c. à soupe de graines de sésame
  • Poivre blanc
  • Quelques brins de ciboulette
  • Riz blanc

Etapes de préparation

1. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Poivrez, puis embrochez les blancs de poulet sur des piques en bois.

2. Versez dans une petite casserole la sauce soja douce et le nuöc mám, et faites chauffer sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce. Réservez au chaud.

3. Faites cuire les brochettes 3 minutes de chaque côté sur un grill ou un barbecue.

4. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant 1 minute sur feu moyen en remuant. Dès qu’elles commencent à dorer, retirez-les de la poêle.

5. Déposez les brochettes sur les assiettes de service, verser la sauce sur le poulet et ajouter les graines de sésame.

6. Servir aussitôt avec du riz blanc décoré de brins de ciboulette.

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Nouilles aux crevettes et champignons noirs

  • Débutant
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 paquet de nouilles aux oeufs
  • 16 crevettes crues décortiquées
  • 1 boîte de pousses de bambou
  • le jus d’1 citron
  • ½ paquet de champignons noirs
  • ½ c. à café de purée de piments
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe de nuöc mám
  • ½ c. à café de purée de piments
  • 2 c. soupe d’huile végétale
  • 4 brins de ciboulette de nuöc mám
  • 2 c. soupe d’huile végétale
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 oignon émincé

Etapes de préparation

1. Égouttez et rincez les pousses de bambou et les champignons noirs.

2. Coupez les champignons noirs en lamelles. Faire cuire les nouilles suivant le mode d’emploi.

3. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle puis faire revenir l’oignon et les crevettes 3 minutes en remuant. Retirez les crevettes du wok.

4. Ajoutez les champignons noirs, les pousses de bambou, la purée de piments, le jus de citron, la sauce soja et le Nuöc Mám.

5. Mélangez et laisser cuire 5 minutes.Ajoutez les nouilles égouttées, les crevettes et la ciboulette ciselée.

6. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que cela soit bien chaud. Servir aussitôt.

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Comment réussir une pâte feuilletée
Apprenez à faire une bonne pâte feuilletée pour vos tartes faites maison !
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Apprenez à faire une bonne pâte feuilletée pour vos tartes faites maison !

Il vous faut :

75 g de beurre à teméprature ambiante

1 cuillère à café de sel

250 g de farine

225 g de beurre pour le tourage

125 g d’eau

 

La préparation :

1. Dans un verre, mélangez le sel et l’eau. Dans un bol, disposez la farine, creusez un petit puits et versez le verre avec le mélange eau-sel. Mélangez à la main jusqu’à ce que le mélange épaississe.

2. Ajoutez les 75 g de beurre à température ambiante (pour la détrempe : le mélange obtenu ci-dessus) et coupé en cubes. Sur le plan de travail, travaillez la pâte 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte collante et homogène. Formez une boule.

3. Faites une croix, sur la boule, à l’aide d’un couteau. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes minimum au frais.

4. Avec un rouleau à pâtisserie, tapez les 225 g de beurre (de tourage) pour réaliser un rectangle de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

5. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau de manière à former un carré.

6. Mettez le beurre au centre de ce carré et rabattez la pâte pour enveloper complètement le beurre. Tapotez avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte régulière.

7. Allongez la pâte pour former un rectangle trois fois plus long que large. Ramenez le tiers supérieur de la pâte feuilletée sur celui du milieu, puis repliez le tiers infèrieur par-dessus les deux autres.

8. Déplacez la pâte d’un quart de tour sur la droite et recommencez la même opération que précédemment : étalez la pâte en rectangle, puis pliez la pâte en trois. Vous pouvez recommencer l’opération pour réaliser un troisième tour après un passage au frais de 20 minutes.

9. Enveloppez la pâte feuilletée dans un film alimentaire et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Les astuces :
Si votre pâte n’est pas assez froide, vous pouvez la mettre 10 minutes au congélateur entre chaque tour.
Bien enveloppée dans du film alimentaire, vous pouvez conserver la pâte jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

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