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Archive for the ‘Cuisine’ Category

Le plus "mamadhistiko" des plats pour souhaiter une bonne rentrée à tous petits et grands, les makaronia me kima

Ingrédients :

 

500 g de viande de boeuf hâchée non grasse

3 oignons moyens

1 gousse d’ail

70 g de concentré de tomate

1 cuillère à café de coriandre en poudre

sel, poivre

persil

huile d’olive

eau

Préparation :

 

Dans l’huile d’olive, faire revenir les oignons et la gousse d’ail hâchés.

Quand ils commencent à être translucides, y ajouter la viande hâchée et bien mélanger.

Saupoudrer de coriandre en poudre et bien mélanger.

Quand la viande est colorée, ajouter le concentré de tomate et couvrir d’eau.

Bien mélanger puis assaisonner : sel, poivre.

Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes (le liquide s’est évaporé) et y ajouter le persil émincé puis retirer du feu.

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Pour 3 à 4 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

 

Ingrédients : 

– 250 g de mini farfalle

– 2 tomates

– 1/2 concombre

– 20 olives noires

– 100 g de feta

– 50 g de mélange de jeunes pousses

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe d’eau pétillante

– sel, poivre noir de Kampot (Le loris)

 

Recette : 

  • Faire cuire les petites pâtes dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
  • Pendant ce temps, laver les tomate et le concombre.
  • Retirer le pédoncule puis couper la tomate en petits dés.
  • Eplucher le concombre puis le couper en petits dés.
  • Couper la feta en dés et les olives noires en deux.
  • Laver puis essorer le mélange de jeunes pousses.
  • Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’eau pétillante, le sel et le poivre.
  • Egoutter les pâtes puis les passer sous l’eau froide afin qu’elles refroidissent.
  • Les verser dans le saladier. Ajouter la vinaigrette et le restant des ingrédients.
  • Mélanger puis servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La feta est un fromage pressé en blocs qui n’est jamais utilisé entier, mais seulement en morceaux, d’où son nom, feta qui signifie « morceau ou tranche » dans la langue grecque. Il s’agit d’un fromage, d’origine grec, à pâte molle. La feta est fabriquée à partir de lait de brebis pasteurisé, parfois associé à du lait de chèvre à hauteur maximale de 30%.  Le lait va alors coaguler à une température de 35 °C. Le caillé obtenu est brisé en grains puis mis dans des moules percés. Après 24 h d’égouttage et de pressage, la pâte est découpée en grosses tranches que l’on dépose dans des tonneaux de bois ou des bidons en fer que l’on remplit de saumure. La feta va alors s’affiner dans cette saumure pendant au moins 2 mois, ce qui va lui conférer une teneur élevée en sel.

 

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 par MaryAthenes su

 

Les moustokouloura de l'automne grec

Ingrédients :

Pour 2 plaques

 

1/2 tasse = 125 ml de petimezi*

1/2 tasse = 125 ml d’huile d’olive

1/4 tasse = 60 ml de jus d’orange pressée

1/2 tasse = 125 ml de sucre

3 tasses = 750 ml de farine + 1 tasse

1/2 cuillère à café de levure

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de mélange quatre épices

 

Le « petimezi » est la mélasse de raisin, soit un sirop dense au léger gout caramelisé obtenu par réduction du moût de raisin, à utiliser comme édulcorant naturel, en patisserie, sur les tartines, gaufres et crèpes mais aussi dans les vinaigrettes, les sauces et les marinades. A forte teneur en fer, il est plein de vertus et était largement utilisé dans l’Antiquité.

 

Préparation :

Mélanger les poudres (sauf le sucre) et réserver.

Dans un saladier, verser les liquides et le sucre et mélanger.

Verser d’un coup les farines et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, très douce et qui ne colle pas (il faudra peut-être ajouter un peu de farine au-delà de la troisième tasse).

Ne pas pétrir la pâte.

Faire des boudins de pâte de même dimension afin d’en prélever des petits bouts de la taille d’une petite noix.

Rouler chaque bout en boudin et le modeler comme sur la photo.

Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à four préchauffé à 180o pour 15 à 20 minutes maximum.

Sortir du four même s’ils sont mous, ils durciront à l’air.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Par quoi remplacer le petimezi ?
Le gout particulier des moustokouloura ne sera pas le même, mais cette recette pourrait être réalisée avec un sirop d’érable, de la mélasse, peut-être du miel…

 

 

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Préparé par: amour de cuisine
portions: 4 a 5
Prep time:  
cuisson:  
total:  
Ingredients
  • 3 c. a soupe d’olive extra vierge
  • 4 a 5 cuisses de poulet de preferable avec la peau.
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 6 gousses d’ail moyennes, hachées finement
  • 2 boîtes de tomates pelées et hachées
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à soupe de basilique séché
  • 1½ c a soupe de sel
  • ½ citron confit finement tranché
  • ½ tasse d’olives noires dénoyautées
  • 100 gr de crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 20 gr de fromage feta ( vous pouvez ne pas y mettre, ou mettre plus que 20 gr)
  • persil frais pour garnir
  • 6-8 petites feuilles de basilic frais, pour garnir
Etapes de réalisation
  1. Assaisonner le poulet avec du sel et poivre noir fraîchement moulu.
  2. Dans une grande poêle allant au four par la suite, mettez l’huile d’olive à chauffer.
  3. Ajoutez le poulet et cuire pendant 10 a 15 minutes en surveillant ou jusqu’à ce çà soit bien doré.
    (le poulet ne sera pas entièrement cuit à ce moment, mais sera terminé plus tard dans le four.)
  4. retirez les morceaux de poulet dans une assiette, couvrez et réfrigérez pour plus tard.
  5. Dans la même poêle, ajoutez les oignons hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 6-8 minutes. Ajoutez l’ail et cuire pendant une minute.
  6. Ajoutez les tomates, l’origan séché, basilique séché et sel, et faites cuire 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée.
  7. Chauffer le four à 200 degrés C.
  8. Placez dans la sauce les morceaux de poulet, les crevettes et les morceaux de citrons.
  9. ajoutez des morceaux de fromage feta et les placez entre la crevette et le poulet.
  10. parsemez les olives sur le dessus et mettre au four pendant 15 a 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et le poulet sera bien cuit.
  11. garnissez de persil et des feuilles de basiliques hachées. Servez cette sauce bien chaude

 

plat mediterraneen au poulet et crevettes 056

Merci pour vos visites et commentaires.

Bonne journée

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  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par AmatallahouRiz à l'égyptienne
Note moyenne de la recette.

Ingredients

  • 2 ½ tasses de riz Egyptien ou 500 g, lavées et égoutté©es
  • 500 g de foie d’agneau coupé© en petits cubes
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 gros oignon ou 200 g, coupe en tranches
  • 3 cuillère à  soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à  soupe de raisins secs
  • ¼ tasse d’amandes grillées ou 50 g, pelées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 cubes de Bouillon
  • 4 འtasses d’eau ou 1125 ml

 

Préparation

Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole, ajouter les oignons et cuire à  feu moyen pendant 6-7 minutes ou jusqu’à  ce qu’ils deviennent bruns en couleur.

Ajouter l’ail et le foie d’agneau. Cuire en remuant occasionnellement avec un autre 5 minutes ou jusqu’à  ce que le foie est cuit.

Ajouter les raisins secs, d’amandes décortiquées frites, de la poudre de cannelle, les cubes de bouillon et de riz.

Remuez pendant 1 minute puis ajouter l’eau et porter à  ébullition en remuant occasionnellement puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes ou jusqu’à  ce que le riz soit cuit.

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  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min
  • Prix : raisonnable
Recette proposée par HatembachaBoulette de viande hachée au riz
Note moyenne de la recette.

(3.9 / 5)

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2160 votants pour la recette

Ingredients

  • 500 g de viande hachée
  • 1/2 verre de riz
  • 1/2 verre de persil hâché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 verres de sauce tomate
  • 1 oignon
  • huile
  • sel, poivre

Préparation

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Formez des petites boulettes avec les mains.

Les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile.

Les disposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Faites chauffer la sauce tomate (500 g de tomates + 1/2 verre d’eau) dans une casserole. Une fois que celle-ci bout, ajoutez les boulettes et laissez mijoter 15 mn avant de servir.

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Le Café Pouchkine s’intalle au 155, boulevard Saint-Germain, 75006 Paris.
Pirojki à la viande. Assiette, (Jars).
Réalisation Michèle Carles et Karine Révillon.

 

On craque pour ces petits chaussons à la viande, aux oignons et œufs durs. Un apéritif idéal pour un déjeuner à la grecque.

Réalisation

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

pour 16 PERSONNES

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Préparation de la recette

Préparation du bœuf

Hacher la poitrine de bœuf, ciseler le persil. Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’oignon et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer.

Préparation des chaussons

Mettre la viande hachée dans la poêle, laisser cuire 10 minutes en tournant souvent, saler, poivrer, reverser les oignons, ajouter la farine, mélanger, retirer du feu. Ajouter les œufs durs coupés en morceaux, le persil, et passer le tout au hachoir électrique.

Cuisson des chaussons

Allumer le four à 200 °C (th.7). Déposer une bonne cuillerée de farce sur les pâtes à chaussons, les refermer et dorer le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf battu. Déposer les pirojki sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et enfourner pour 10 à 15 minutes. Servir à la sortie du four.

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Rôti à la russe

Réalisation

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Plat
  • Calories / personne : 445

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 600 g de bœuf haché
  • œuf
  • 1 pincée de paprika
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°C (th. 6).

Épluchez les oignons et l’ail. Hachez-les. Battez l’œuf en omelette.

Salez et poivrez la viande puis ajoutez les oignons et l’ail , la pincée de paprika et l’œuf battu.

Façonnez un rôti et ficelez-le. Badigeonnez-le de beurre.

Enfermez-le dans une feuille de papier aluminium. Puis placez-le dans un plat allant au four.

Laissez cuire 20 à 30 minutes au four.

Servez accompagné d’un gratin de pommes de terre

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Réalisation

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de repos : 1 h
  • Temps de cuisson : 6 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Goûter

Ingrédients

pour 20 cigarettes

  • 1 demi pot de confiture de fraises-fraises des bois Bonne Maman
  • 200 g de sucre glace
  • 65 g de farine
  • une pincée de sel
  • 3 blancs d’œuf
  • 75 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de crème liquide
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • sucre glace pour décorer
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Préparation de la recette

Tamiser le sucre glace, la farine et le sel au-dessus d’un grand bol. Ajouter les blancs d’œufs bien fouettés à la main, le beurre fondu, la crème liquide et l’extrait de vanille.

Bien mélanger la pâte et la mettre au réfrigérateur 1 heure au minimum.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer 2 à 4 carrés de pâte liquide sur une feuille de cuisson (étaler la pâte finement à l’aide d’une spatule). Les bords des carrés ne doivent pas se toucher.

Enfourner les carrés pour 6 minutes environ. Quand les bords commencent à dorer, les sortir du four et avec une spatule, poser les carrés sur le plan de travail. Les enrouler immédiatement car ils vont durcir assez vite.

Si les carrés commencent à craquer pendant que vous les enroulez, les remettre de nouveau au four pendant 1 à 2 minutes afin de les rendre souples.

Passer la confiture de fraises-fraises des bois Bonne Maman au chinois.

Quand les cigarettes ont refroidi, les remplir de la confiture à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.

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Dans la plus pure tradition slave, il y aura du bortsch, des pirojki, des poissons fumés, du caviar, une oie rôtie et un gâteau aux noix, le tout évidemment accompagné dignement de vodka. Célébrer les douze coups de minuit à la russe, voilà une idée revigorante !
Bortsch, pirojki au saumon, au chou et au veau. Soupière, plat et décor (Geneviève Lethu).

 

Réalisation

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : Facile
  • Type de plat : Entrée

Ingrédients

pour 24 à 30 portions

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Préparation de la recette

Peler l’oignon et le ciseler, hacher l’œuf et ciseler l’aneth. Faire fondre l’oignon à la poêle dans le beurre sur feu doux durant 3 minutes. Hacher le saumon, le mélanger avec l’oignon fondu, l’œuf haché et l’aneth ciselé, poivrer. Allumer le four à 180 °C (th. 6).

Poser au centre de chacun des disques de pâte 1 cuillerée à café de farce, humecter les bords, replier le disque pour former une demi-lune et appuyer légèrement sur les bords afin de les souder. Badigeonner les pirojki de jaune d’œuf, les poser sur une plaque à pâtisserie, glisser au four, laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les servir tièdes.

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