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Archive for février 2012

Les oeufs brouillés parfaits selon Gordon Ramsay
 
Publié dans Oeufs par Anne le 12 avril 2009
Popularité : 5 – Commentaires : 24
OeufsOeufs

Une recette en vidéo de Gordon Ramsay certes en anglais mais ne vous inquiétez pas on comprend très bien juste avec les images. Je me demande quand même ce qu’il a pour parler aussi vite ! Peut être a-t-il un truc urgent à faire après ? Toujours est-il que j’ai quand même trouvé la vidéo tout à fait intéressante. Gordon Ramsay est un chef cuisinier écossais, présentateur de plusieurs émissions consacrées à la cuisine ou à la restauration à la télévision britannique.

Ses trucs et astuces pour réaliser de parfaits œufs brouillés :
Ne pas mélanger les œufs avant de commencer la cuisson.
Mettre le beurre au tout début, avec les œufs entiers.
Ne pas saler avant mais une fois la préparation terminée.
Tout comme pour un risotto, surveiller continuellement la cuisson des œufs brouillés. De temps en temps enlever la casserole de la source de chaleur pour bien mélanger et éviter un trop fort dessèchement de la préparation.
Tentés ?
Pour en savoir plus sur Gordon Ramsay =>http://www.gordonramsay.com/

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La Gastronomie malgache :

Les malgaches aiment cuisiner et le riz est la base de cuisine malgache. Les deux plats nationaux sont le ravitoto (mélange de filet de viande de bœuf, d’une purée de feuille de manioc et de lait de coco) et le Romazava.

Pour les malgaches, la recette du jour se prépare dès le matin quand la femme part au marché pour aller chercher les produits et ingrédients nécessaire (Gibier, baies, ou Volaille)

L’assiette traditionnelle est composée comme un cari créole avec du riz, rouge ou blanc mais toujours en quantité car il représente la moitié de l’alimentation globale. On accompagne le riz avec des brèdes qui sont le plus souvent des feuilles de légumes (patates, poitirons) ou de plantes aquatiques (cressons, songes), cuites avec des épices et servies avec leur jus. Les grains ou différentes lentilles peuvent alterner avec les brèdes suivant que le repas est à base de poisson, viande, ou crustacés.

Enfin, le Sakafo (repas) se conjugue le plus souvent avec de la viande de zébus, épaisse et épicées, cuisinée à part ou cuite dans un jus avec les brèdes. Le « romazava », le plat national qui se fait avec des brèdes mafane (littéralement « chaud ») dont la fleur jaunâtre à la particularité de picoter la langue et le palais.

Recettes du chef  » ROUMAZAVA POISSON »

Ingrédient : 600 gr de viande de bœuf coupé en morceau réguliers), 3 tomates, 2 oignons, 40 gr de gingembre frais, 1 botte de brèdes mafana fraîches (à défaut : 1 botte de cresson ou les fanes de radis), gros sel
Préparation : Lavez et égouttez les feuilles et les fleurs de brèdes. Lavez et coupez les tomates en filet.
Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et râpez le gingembre. 
Dans une marmite s , mettre a chauffer la graisse a feu fort, y jeter les oignons et les faire fondre un instant,

Rajouter la viande et la faire revenir 10 à 15 minutes avec les oignons
Rajouter le gingembre, les tomates, le poivre vert, le sel et le piment et laisser cuire 10 minutes. Rajouter 6 litres d’eau environ et amener le tout à ébullition à grand feu , marmite couverte.

Lorsque l’eau bout à gros bouillons, introduire les brèdes dans la marmite. Il peut sembler que la quantité de brèdes ne rentrera pas dans la casserole, il n’en est rien le volume de celles-ci diminuant considérablement au contact de l’eau bouillante.

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LA ROUGAILLE PISTACHE

LA ROUGAILLE PISTACHE
 par gita
POUR ACCOMPAGNER VOS PETITS PLATS, JE VOUS CONSEILLE DE PREPARER LA ROUGAILLE PISTACHE AVEC DES CACAHUETTES GRILLEES ET NON DU BEURRE DE CACAHUETTES PLUS GRAS .

POUR CELA IL VOUS FAUT :

250 A 300 GR DE CACAHUETTES GRILLEES NON SALEES

3 OU 4 GROSSES TOMATES

2 OIGNONS 

PETITS PIMENTS OISEAUX POUR LES PLUS TEMERAIRES

SEL

POUR LA PREPARATION, L’IDEAL C’EST D’AVOIR UN PILON SINON VOUS POUVEZ ECRASER LES CACAHUETTES AVEC UN ROULEAU A PATISSERIE

ECRASEZ LES CACAHUETTES DANS LE PILON JUSQU’A CE QUE VOUS OBTENIEZ UNE SORTE DE PATE

POUR LES TOMATES, IL FAUT LEUR RETIRER LA PEAU ….POUR CELA, EBOUILLANTEZ LES LA PEAU SE RETIRERA PLUS FACILEMENT MAIS NE LES LAISSEZ PAS TROP LONGTEMPS DANS L’EAU DE FACON A NE PAS LES CUIRE

HACHEZ L’OIGNON FINEMENT

PUIS PILEZ LE PIMENT AVEC LE SEL

DANS UN PETIT SALADIER,MELANGEZ LE TOUT ET AJOUTEZ L’OIGNON ..

AJOUTEZ UN PEU D’EAU SI NECESSAIRE LA PATE DOIT ETRE FLUIDE

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LE SAMBOS :

 

 

Spécialité d’origine indienne, appelée sambos à Madagascar : petit pâté triangulaire farcie à la viande parfumée au curry et à la ciboulette. Elle se décline également, pour les végétariens, aux légumes ou au poisson.

 

Préparation : 120 mn 
Cuisson : 2 mn 
Repos : 1440 mn 
Temps total : 1562 mn 

Pour 16 personnes : 

  • 1 Paquet de Ty Spring Roll (ce sont des feuilles de brick mais carrées, plus simple pour le pliage)
  • 1 kg de viande (au choix dinde, bœuf, poisson…)
  • 1 tasse à thé de coriande hachée
  • 4 cuillères à café de menthe hachée
  • 4 bottes d’oignons verts (couper une partie de la queue)
  • 4 grosses gousses d’ail 8 oignons blanc hachés moyens
  • 4 cuillères à café de massalé (c’est une épice)
  • 1 petite cuillère à café de cayenne
  • 16 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 2 jus de citron
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 4 cuillères à café de curry ou curcuma
  • 4 cuillères à café de gingembre hachépiment (doser en fonction de ses goûts)

     

     

    PREPARATION:

     

    • 1     Faire dorer la viande dans une poêle, la mixer.
     
    • 2     Faire revenir l’ail coupé finement, les oignons blancs et le gingembre. Ajouter le curcuma ou curry, le vinaigre, le sel, le piment, le citron et la cayenne. Bien mélanger. Ajouter la viande et laisser refroidir et mariner 24h. (le matin pour le soir c’est tout aussi bon mais il est vrai qu’un temps de marinade un peu long donne plus de goût).
     
    • 3     Quand c’est froid ajouter le massalé, les oignons verts coupés fins, la coriandre et lamenthe.
     
    • 4     Enfin bien mélanger et plier astucieusement les sambos (prendre la feuille coupée en trois bandes, à l’extrémité de chacune ajouter une bonne cuillère de la préparation et plier en forme de triangle au moins 3 à 4 fois jusqu’à ce que tout soit bien recouvert et fixer derrière : il reste une fissure ou le trop peut passer).
     
    • 5     Faire revenir dans de l’huile d’olive et une noisette de beurre et la recette est fin prête.
    Pour finir… En entrée accompagnée d’une salade quel délice, mais un apéritif gourmand en saveur est encore meilleur pour épater les invités.

     

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La Cnil a mis en demeure une entreprise de revoir son dispositif de vidéosurveillance qui place les salariés sous une surveillance excessive, constante et permanente.

A la suite d’une plainte d’un salarié concernant ce dispositif de vidéosurveillance, la Cnil a effectué un contrôle dans les locaux de l’entreprise.

Ce contrôle a confirmé que le dispositif était excessif : 8 caméras avec micro pour 8 salariés ! La société avait déclaré ce dispositif à la Cnil comme permettant d’assurer la sécurité des salariés et de lutter contre le vol.

Pour la Cnil, le système mis en place visait en fait à exercer un contrôle permanent de l’activité des salariés. De plus, la Cnil a constaté une information insuffisante des salariés et une durée de conservation excessive des données. Elle a décidé de rendre publique cette mise en demeure au regard du caractère particulièrement intrusif de ce système.

Sur la mise en place de systèmes de vidéosurveillance, v. Lamy social 2011, n° 1212.

Dominique Jullien

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Les Salins du Midi et la marque La Baleine mis en vente

Le HuffPost/AFP   

 
 
 
 

Les Salins du Midi, groupe historique du sel français qui détient notamment la marque La Baleine, ont été mis en vente par leurs propriétaires, rapportent Les Echos mercredi 29 février.

Les fonds d’investissement français Abénex et Chequers, entrés au capital en 2004, ont mandaté la banque d’affaires Lazard pour « amorcer le processus de vente » du groupe salinier, selon le quotidien économique.

Vieux de 156 ans, les Salins emploient 1.500 personnes dans le monde, dont 150 sur son site emblématique à Aigues-Mortes dans le Gard, et 500 ailleurs en France. Il est aussi présent en Italie, en Espagne, en Tunisie.

Le numéro 4 du sel en Europe

Numéro 4 du secteur en Europe par les capacités de production derrière l’allemand Esco (marque Cérébos), le néerlandais AkzoNobel et l’allemand Südsaltz, les Salins réalisent un chiffre d’affaires d’environ 300 millions d’euros, selon leur site internet.Selon les Echos, son résultat brut d’exploitation atteint 55 millions d’euros.

Le groupe, important propriétaire de terrains sur le littoral, produit des sels à des fins alimentaires, un marché en recul. Mais l’approvisionnement industriel, ainsi que le sel de déneigement routier fourni notamment aux collectivités locales, représentent le gros du chiffre d’affaires.

Les syndicats inquiets

Les Salins souffrent d’une situation sociale dégradée en France, marquée par des baisses de production et des négociations en panne. Après son annulation en 2010 par le tribunal de Nîmes, la direction avait abandonné un plan social portant sur 144 postes en France, mais les syndicats restent inquiets.

La mise en vente du groupe a fait l’objet de rumeurs récurrentes depuis plusieurs mois, mais la direction n’a jamais confirmé. En octobre dernier, un représentant du fonds Abénex avait indiqué au magazine Challenges qu’un « processus de cession » allait être lancé mais qu’il n’était « pas imminent ».

« Nous n’étions pas au courant de la mise en vente effective mais on voyait bien ce qui se passait ces derniers temps », a déclaré André Mézy, délégué CGT sur le site d’Aigues-Mortes. « Ils font des travaux sur le site comme on n’en a jamais vu depuis dix ans. Hier, on nous a annoncé en CE le déménagement d’une machine sur le site de Varangéville ( en Meurthe-et-Moselle, ndlr). Bref, on habille la mariée », a-t-il conclu.

En janvier, le président du Groupe Salins, Pierre Lévi, avait affirmé au quotidien La Provence « croire à l’avenir de l’industrie du sel » et vouloir « conquérir de nouveaux marchés », grâce à la « Fleur de sel de Camargue » et à un projet de « muséum du sel » à Aigues-Mortes pour attirer les touristes.

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Emmanuel Haillot

Un manuscrit de Jaurès sur le PS vendu aux enchères
Montastruc-la Conseillère
 

121 pages de ce type et publiées dans « Le Cri des travailleurs »./ Photo DDM
121 pages de ce type et publiées dans « Le Cri des travailleurs »./ Photo DDM

 

Le manuscrit évoquant l’unification du Parti socialiste lors du Congrès de Toulouse en 1908, écrit par Jean Jaurès, sera mis aux enchères, dimanche 25 mars, au Château de Lasserre.

Souvent originales, parfois uniques, les ventes aux enchères qui se déroulent régulièrement au château de Lasserre, à Montastruc-la Conseillère, sous le marteau du propriétaire des lieux, Maître Stanislas Machoïr, sont souvent synonymes d’émotion. Le patrimoine historique qui sera mis en vente dimanche 25 mars le confirmera, même s’il est bien plus que cela… Lot exceptionnel, morceau d’Histoire de France présenté en exclusivité à notre journal, il s’agit d’un manuscrit écrit par Jean Jaurès pour le Congrès du Parti socialiste qui s’est déroulé à Toulouse au mois d’octobre 1908.

D’une importance extrême dans l’histoire de ce parti, il est le résultat d’une action réformatrice souhaitée, pensée puis couchée sur le papier par Jaurès qui, en 121 pages, pose alors les fondements d’un socialisme unifié.

Réformes d’actualité

Fort d’une solide conviction renforcée par une culture hors du commun, Jean Jaurès élabore alors une motion de synthèse qui sera votée à la quasi-unanimité.

Dans la même famille albigeoise depuis son écriture, ce document que le commissaire-priseur qualifie d’« inédit » et de « patrimoine national », est rangé dans deux coffrets. Au fil de pages volantes écrites en grosses lettres, Jaurès a laissé des annotations et corrections avant d’en signer le bon à tirer, le manuscrit étant en effet destiné à être publié dans les colonnes du journal « Le Cri des travailleurs ». Il le sera le 18 octobre de la même année. Les réformes qui sont proposées par Jean Jaurès dans ce manuscrit sont aujourd’hui encore d’actualité. Elles concernent par exemple les accidents du travail, le service militaire, le syndicalisme mais encore les retraites (!) ou le monopole des banques qu’il dénonce… « Nous ne communiquons à ce jour que quelques pages pour garder la primeur à son acquéreur », explique Stanislas Machoïr qui confie également : « Mon souhait est de voir ce document rester en France bien que la pensée de Jaurès ait eu une portée mondiale. Je compte donc beaucoup sur des acquéreurs de Toulouse, du Tarn, du Midi, ou de l’Hexagone pour se l’offrir ».

Le document est estimé par le commissaire-priseur entre 150 000 et 200 000 euros. Clin d’œil : il sera présenté au bureau sur lequel, il y a trente ans, Me Blache adjugeait vendu à Serge Gainsbourg le manuscrit original de… « La Marseillaise ».


Le chiffre : 121

Pages > Écrites à la main par Jaurès. Elles sont rangées dans un emboîtage spécialement conçu et dans un bel état de conservation. Ces écrits étaient dans la même famille tarnaise depuis des lustres. Jean Jaurès leur a laissé d’autres documents, plus personnels, qui ne seront pas vendus…

« L’action réformatrice de Jaurès ici présentée lui permet de s’imposer comme le chef de la gauche et de la SFIO. C’est un document unique à la fois historique, et patrimoine national ».

Stanislas Machoïr, commissaire-priseur

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